Lihtne lugu

Olen alati imetlenud inimesi kes suudavad olla püsivad, algatusvõimelised ja originaalsed.
Justkui ise tunnen nendest omadustest kõige rohkem puudust. Mind on küll "süüdistatud" liiga kõrges enesekriitikas, kuid sellegipoolet võtkasin neid omadusi ämbriga juurde.

Teen seda mida tahaksin osata!

Monday, January 25, 2010

Croissant nr 2

Võtsin julguse kokku ja tegin taas Croissante. Julguse just sellepärast, et esimene kord ebaõnnestus täielikult ja tegemisele kulus terve päev! Seekord olin tunduvalt ettevaatlikum ja teadsin mida karta. Kuidas siis nüüd õnnestus? Kohevad tulid, krõbedad olid, kuid minu meelest natuke liiga võised. Ja küpsemisel ajas tainas rohkesti võid välja. Kokkuvõtteks untsu ei läinud, kuid 100% nüüd ka ei õnnestunud. Proovin kunagi veel, kuid panen oma tegemised üles.
Retsept:
1spl kuivpärmi
4spl suhkrut
1tl soola
1 1/4 klaas sooja piima
374 gr jahu
340 gr toasooja võid 
1 muna

Esmalt tee valmis tainas. Sega pärm, suhkur, sool ja soe piim. Lisa jahu ja sõtku 5-6 min. Pane sooja kohta 1-1,5 h kerkima. Peksa tainas alla ja tõsta 30 min. külmkappi. Peale seda rulli tainast 1 cm paksuseks ristkülikuks. Tee võist 0,5 cm paksused viilud ja laota need taina 2/3 osale. Tõsta võita osa keskele ja tõsta teine külg omakorda peale. Tekib 3 kihti. Peaks jääma piklik tainatükk. Nüüd suru tainarulliga tasakeski tainast nii, et piklik osa tekitaks taas ristküliku ja voldi nüüd testpidi kokku. Peab jääma jälle piklik. Kata kilega ja tõsta külmkappi 1h. Korda tegevust samamoodi ja tõsta 30min külmkappi. Jälgi, et tainas ei rebeneks ehk või ei hakkaks kuskilt läbi tulema. 3x rulli tainas vaid õhukeseks ruudukujuliseks ja lõika keskelt pooleks. Nüüd tekita noaga mõlemale poole kolmnurgad.
Hoia käega laiemast küljest kinni, venita natuke ja veereta peopesa abil tipuni kuni tainast jätkub.


Pane ahi 250 kraadi peale. Lase ahjuplaadil veel 15 min kerkida ning tõsta ahju. Vähenda kuumust 220-le ja küpseta 15-18 min kui on kuldpruunid. Tõsta jahtuma.
Minul kahjuks hakkasid nad võid välja ajama 3-ndal rullimiskorral.Põhjust veel ei oska öelda. Ise arvan, et äkki oli tainas liiga soe.
PS! Tõstsin ühe osa taignast sügavkülma ja kui taas tuju tuli siis tõstsin paariks tunniks sulama. Siis olid nad küll hästi rullitavad ja väga mõnusad- krõbe, õhuline ja enam mitte nii võised. Ja küpsemisel ei ajanud ka enam võid välja. Ehk sain nipi. Mitte kohe alustada nende küpsetamist vaid tainas eelnevalt hoida korralikult külmas.

Monday, January 11, 2010

Õunamahlaga maitsestatud leib


Nii hea tunne on kui miski jälle õnnestub! Kasutasin seekord värsket pärmi ja kergitasin 2 tundi. Lisasin seekord juurde ka õunamahla ja peotäis kreekapähkleid, et maitse oleks täidlasem. Kasutasin taaskord rauast potti.




Retsept:
25 g pärmi
1 spl suhkrut
1 spl soola
250 ml sooja vett
100 ml õunamahla
2 spl linnasejahu
150 gr täistera jahu
Nisujahu (kahjuks siinkohal ei oska kogust öelda, sest lisasin tunde järgi. Ehk tainas peaks olema lihtsalt vormitav)

Lahusta pärm koos suhkru ja soolaga. Lisa soe vesi ja õunamahl. Nüüd sega puulusikaga juurde kõik kuivained. Piisab 2-3 min. segamisest. Puista üle täistera nisujahuga, raputa veel käega juurde jämesoola, kata kilega ja jäta 2 h kerkima. Peale 2 h keera ahju temp. 250 kraadile, tõsta ahju rauast pott koos kaanega ja jäta see sinna 30 minutiks. Ettevaatlikult eemalda pott ahjust ning vala tainas potti. Kata kaanega ja pane 20 min. ahju. Peale 20 min. eemalda kaas ja jäta veel 10-15 minutiks. Kui leib on pealt mõnusalt kuldpruun, siis kalla leib potist ahjurestile jahtuma. Lase korralikult jahtuda, siis ei jää leib nätske. Sobib suurepäraselt ka külmalt.

Wednesday, January 6, 2010

Ciabatta


Minu vaieldamatu lemmik on ciabatta. Murdun kui mu toidulaual on ciabatta kõrval hea vein, balsamico-oliiviõli, juust, oliivid, artišokk ja tomatid. Olen ise ciabattat korduvalt teinud, kuid tulemus oli alati sama- kord polnud õigeid mulle, siis jälle koorik liiga kõva või  maitse polnud just nii nagu vaja jne jne. Mind päästis jälle Jim L. Kuna ciabatta nõuab väga niisket ahju, et tekstuur tuleks õige, siis appi tuleb kaanega savinõu. Mina soetasin endale Römertopfi küpsetuspoti ja sain just sellise tulemuse mida olin alati taga ajanud-  Ciabatta.
Retsept:
400 gr jahu
1/4 tl kuivpärmi
8gr soola
350 gr vett

Sega ained kergelt kokku ja jäta sooja kohta 12-18 h kerkima. Peale esimest kerkimist kalla mullitav tainas jahusele tööpinnale ja kasuta venitustehnikat e lapid ühtepidi kokku, siis venitad ja lapid teispidi kokku.  Tainas on suhteliselt vedel e venituste ajal pead pidevalt puistama jahu. Mina tegin sellest kogusest 2 pätsi. Jäta rätiku alla veelkord kerkima 1-2 h. Peale teise kerkimise lõppu ca 45 min. valmista ette savinõu. Aseta see koos kaanega15 min. külma vette ning peale seda tõsta külma ahju ja keera kuumus 250 kraadile. Peale 30 min eemalda pott ahjust (ettevaatust pott on väga väga tuline ja kuum aur võib kätt põletada), vala ettevaatlikult tainas savipotti, sulge kaas ja aseta ahju 20 minutiks. Peale seda eemalda kaas ja jäta veel 10-20 min.  Kui teed 2 pätsi siis jäta kaas ahju e kuni teise pätsi tegemiseni. Tõsta ciabatta ahjurestile jahtuma ja vala vormi teine päts, sulge kaas ja küpseta samamoodi. Enne lõikamist/murdmist lase kindlasti jahtuda. Minu lemmikud mullid olid täiesti olemas.Jipiiiiii