Külmailma leib

Leidsin netist huvitava raamatu, My Bread by Jim Lahey. Loomulikult tellisin selle koheselt Amazonasest ja asusin tegutsema. Esimene asi millele mu pilk peatus oli krõbe, mahlane, isuäratav, porgandimahla põhjal tehtud leib.Ainus, mida sa vajad on rohkesti ooteaega ja rauast kaanega potti 2-3 l (võib asendada ka keraamilise potiga).

Retsept:
400 gr nisujahu
1/4 tl kuivpärmi
80 gr soola
300 ml värskelt pressitud porgandimahla
80 gr kreekapähkleid
100 gr tumedaid rosinaid
köömneid
Sega puulusikaga omavahel jahu, sool, pärm. Lisa porgandimahl ja sega ühtlaseks massiks, kui segu jääb liiga paksuks võid lisada paar spl vett. Sega juurde pähklid ja rosinad ning kata pealt kilega ja jäta sooja kohta kerkima 12-18 tunniks. Peale kerkimist sega tainas veelkord läbi ja vooli käte abil palliks. Puista päts üle rohke jahu (mina puistasin rukkijahu) ja köömnetega, kata rätikuga ja lase uuesti kerkida ca 2h. 
30 min enne leiva ahju panemist tõsta ahju kaanega pott ja keera kuumus 250 kraadile. Peale 30 min tõsta kuum pott ahjust välja ja vala ettevaatlikult potti tainas. Kata pealt kaanega ja jäta 25 min ahju küpsema. Peale 25 min. võta potikaas pealt ja lase ahjus veel 20 min küpseda.


VALMIS!
Lase restil jahtuda. Pole sõnu, lihtsalt nii nii maitsev.

Õhtuleib

Olen ühe postituse võlgu, nimelt sai tehtud juba tükk aega tagasi lihtne õhtuleib, mida võiks soojalt lõpmatuseni süüa. Kuna õhtuaega vähe ja tühi kõht on alati see, mis tagant utsitab, siis ka seekord polnud mahti kerkimisega oodata. Ma tean et leiva ja saia küpsetamise põhireegel on- VARU AEGA, kuid kahjuks ei saanud ma seda seekord endale lubada.
Retsept:
400 ml vett
100 ml piima
1 pakk kuivpärmi
2 tl soola, 4 spl siirupit
2 osa täistera nisujahu + 1 osa tavalist nisujahu
2 spl oliiviõli
lisasin ka peotäis kreeka pähkleid ja peedihelbeid
Pane kaussi soe vesi, pärm, sool, siirup ja peedihelbed. Lase seista 15 min. Hakka lisama jahu. Esmalt võiksid lisada nt 2 kl täistera nisu ning siis 1 kl jahu. Kui segu on vedel lisa juurde nt 0,5 kl täistera ja 0,25 kl nisujahu. Sega nii vähe kui võimalik. Tainas peaks olema vormitav kuid mitte raske ja paks. Lase kerkida 1 h. Tõsta vormi või ahjuplaadile ning küpseta eelsoojendatud ahjus 40-50 min kuldpruuniks ca 200c juures. Ps! Kui küpsetad ahjuplaadil siis tainas valgub suht laiali, kuna tainas on peale kerkimist vedelam kui tavaliselt.

Rukkipüüli päts

Proovisin midagi väga lihtsat ja kiiret e ei hakanud mässama juuretisega vaid kasutasin tavalist kuivpärmi. Tegelikult oli asjal ka parem seletus, nimelt olin viimasel leivaküpsetamisel unustanud tükike juuretist kõrvale panna.
Retsept nagu öeldud väga lihtne:
400 ml käesooja vett
100 ml sooja piima
1 pakk kuivpärmi
soola, siirupit (2spl)
pool kogusest nisujahu ja teinepool rukkipüül.
Tainas peaks sõtkudes olema paks ja raske. Sõtku vaid mõned minutid. Vormi ümmargune pall ja vala oliiviõliga üle. Kata kilega ning jäta sooja kohta 1,5 h kerkima. Mina panen tavaliselt kerkima ahju, mida olen eelnevalt natuke soojaks lasknud. Peale esimest kerkimist vajuta tainas alla ja vormi taaskord pallike ja veereta seda rukkipüülis. Tõsta ahjuplaadile kerkima nii u 30min., kuid kata pealt rätikuga. Tõsta pätsike eelsoojendatud ahju 40-50 min küpsema 210 c juures, kuni on kuldpruun. Ära unusta lisamast ahju põrandale kauss kuuma vett, see lisab koorikule krõbedust ja sisule pehmust. Söö soojalt, parim kreekapähkli toorjuustuga.

Nässus Croissant'd

Hakkasin eelmisel nädalavahetusel Croissante tegema. Alustasin suure ootusärevusega. Omateada tegin kõik nii nagu peab aga lõppkukkuvõttes viskasin pool tainast prügikasti. Miskipärast hakkas või kõik taina vahelt välja pressima ja lõpuks, kui olin 3x seda juba voltinud jäi see veel laua külge kinni. Kolmnurkade tegemise ajaks oli tainas juba klimpis. Aga ma ei anna alla, teen uue katsetuse...lähitulevikus

Juuretis

Kõige alus on juuretis.
Minul on õnnestunud leivategu juba esimese juuretisega ehk aiataha pole kordagi visanud.

150 ml Gefilus keefiri
100 ml rukkijahu
Sega kausis, kata kilega ja pane sooja kohta seisma. Sega 1x päevas lusikaga läbi ja nii 3 päeva järjest.
Valmis

II Rukkileib

Minu teine leivategu. Esimesel korral õnnestus hästi, kuid midagi jäi nagu puudu. Seekord lisasin päevalilleseemneid, purustatud koriandriseemneid ja linnase siirupit, mis tõid esile väga hea maitse. Leib tuli kohev ja mahlane. Teen teinekordki!
Retsept:
Juuretis+
500ml käesooja vett
rukkijahu (silma järgi, et tuleks pannkoogi taignane kört)
soola (paar tl)+ linnase siirupit 100ml
Lase soojas kohas kiletatult ja teki sees kerkida 12h. Peale tekib kreemjas vaht. Kui mitte, lase veel seista või tõsta soojemasse kohta.
Peale seda lisa veel rukkijahu ning sõtku paar minutit. Tainas peaks olema vormitav, kuid mitte kõva. Lisasin soovi järgi erinevaid seemneid. Maitse järgi veel soola ja suhkrut.
Vormi kaks pätsi või aseta leivavormi, kata kilega ning lase seista 3-4 h. Tee terava noaga sisselõiked või näpuka kelmikad augud. Pritsi pealt veega ja pane eelsoojendatud ahju. Küpseta 20-15 min/ 250c+ 15-10 min/220c+ 15-10/200c+ 180c juures lõpuni ca 15 min.
Ahjust välja võttes määri pealt võiga ja kata pealt rätikuga.

I Rukkileib

2 pätsi
4-5 spl juuretist
1l käesooja vett
1,5 kg rukkijahu
200gr rukkiteri ( ei ole kohustuslik)
Soola, tumedat siirupit

Sega juuretis käesooja veega ja lisa pool jahukogusest. Kata kauss kile ja rätikuga ning jäta sooja kohta 10-12 h laagerduma. Sega juurde teine pool jahust ja sõtku korralikult. Vajadusel vähenda või lisa jahu juurde. Tainas peaks olema krgelt sõtkutav. Mida rohkem sõtkud, seda kohevam tuleb. Lisa vormidesse ja lase vormis veel 2 h kerkida rätiku all. Eelsoojenda ahi 200c, lisa veekauss ahjupõhja ja küpseta ca 50 min. kuni sisetemp. on 96c. Ehk mõnusalt kerkinud ja pealt kuldpruun. Ahjust välja võttes lase jahtuda.
Parim soojalt võiga!